15种吃法
不只有传统的烤制和炖汤模式，还有
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深圳新开了家专门做乳鸽的店，光是做法就有15种。要是头一次来，不妨先试试他家的「招牌果木脆皮乳鸽」，不少熟客都是从这道开始“入坑”的。
老板说，这做法是从中山传承了40年的老手艺，简单来说就四步：“一腌、二晾、三刷、四烤”，听着不复杂，但每一步都急不得。也正因为功夫下得深，烤出来的乳鸽外皮酥脆、内里嫩滑，香气十足，基本每桌客人都会点上一只。
（1）
「 散养28天的中山石岐乳鸽 」
他家选鸽子很讲究，一定得是养满28天、重五六两的中山石岐乳鸽才行。只有这个天数的鸽子，肉才长得正好，不肥不瘦，吃起来格外嫩。
（2）
「 反复三次：上皮水、110-120℃高温窑烤 」
在整个制作过程里，最见功夫的就是上脆皮浆和窑烤这两步，沿用“三进三出”的传统做法——乳鸽反复挂脆皮浆，再送入110-120℃的窑炉，每次用荔枝木炭火烤足15分钟。如此来回三次，烤好的鸽皮才会又脆又颜色鲜亮，还带着一丝淡淡的果木香气。
（3）
「 可以整只吃，也可以对半分 」
刚上桌的烤乳鸽，通体金黄油亮，外皮酥脆得透光，里头的肉却还是鲜嫩多汁，而且一点腥味也没有，也难怪能成为店里的头号招牌。
乳鸽可以整只上，也可以让厨房切好再上。蘸料区还备了搭配脆皮鸽的秘制酱，口感酸辣，适合喜欢风味更有层次的朋友。
店里的另一道招牌是「石斛养生鸽皇煲」。在深圳，专做鸽子煲的店本来就不多，像这样加入石斛一起炖的更是少见。俗话说“一鸽胜九鸡”，这锅汤既保留了传统炖鸽的鲜醇，又因石斛的加入多了几分清润，能看出老板在搭配上的用心。
这道菜的上桌方式很有仪式感，店员会推着小车到桌边，现场把新鲜石斛捣碎加进汤里，为的就是让石斛的香气和鲜甜充分融进汤中。
（1）
「 先喝汤，再吃肉 」
汤底是用十几种食材，慢慢熬足四个钟头才做出来的。鸽皇煲煮滚后，记得先舀碗热汤，入口清甜，暖胃又舒服。汤喝够了，再慢慢涮鸽肉。
鸽子可以按喜好切成丝或块，按部位摆好端上桌。下锅涮个10到15秒就能吃，捞起来的鸽肉会带点粉紫色，口感软嫩，一点也不柴。
（2）
「 鸽皇煲隐藏吃法 」
吃完鸽皇煲还可以另外再点上一份木瓜清蒸滑鸽，直接架在煲上，借煲里的蒸汽蒸几分钟就能吃。
这种做法其实和顺德蒸鸡很像，都是借蒸汽逼出食材本味——蒸好的鸽肉格外滑嫩，还渗着木瓜的清甜，吃的就是原汁原味。
店里的菜品品类不算多，主打一直是乳鸽。但为了考虑到不同人群的需求，店里尝试用各地风味来创新，让大家能换着花样吃。
（1）
「 黑松露三拼鸽皇饭 」
想来碗主食的朋友，可以试试店里的点单top3——黑松露三拼鸽皇饭。打开砂锅盖，香味就扑鼻而来。米饭是和鸽肉、腊肠、黑松露酱一起焗熟的，香味全都焖到了米粒里，吃起来特别入味。
（2）
「 辣椒小炒鸽肉 」
要是喜欢香辣口味，那这道「辣椒小炒鸽肉」可别错过。用去骨鸽肉和辣椒大火爆炒，端上来香气扑鼻，非常下饭。
（3）
「 油泼香辣鸽皇 」
「油泼香辣鸽皇」是经典的四川风味，热油一泼，麻辣香气瞬间扑鼻。鸽肉外酥里嫩，吃得人舌尖发麻却越吃越想吃，特别过瘾。
「 还有更多鸽子吃法 」
豉油王鸽皇
烟熏香茅烤乳鸽
客家盐焗鸽
沙姜焗鸽皇
「广记昌鸽皇饭店」就开在罗湖的金光华广场，开店两个月，就登上了深圳打边炉top1。店内设计借鉴了《清明上河图》中的市井韵味，整体风格简洁却不失质感。
来这用餐的除了喜欢尝鲜的年轻人，还有不少专程过来的香港游客。不管是平时约顿饭，还是过节聚个餐，这儿都挺合适。
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在深圳，专做鸽子的店本就不多，而能提供15种花样吃法的更是少见。要是想换换口味、尝个新鲜，不妨来这试试，人均不到百元就能感受不一样的鸽子味道。
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“真的好多汁啊🤤”
广记昌鸽皇饭店
（金光华店）
人均
82元（丰俭由人）
营业时间
周一至周日
11:00-22:00
店铺地址
罗湖区金光华广场负二层B2-013（肉肉大米旁）
（距地铁1号线国贸站A口步行140m）
小TIPS
1.美食的评价因人而异，不存在绝对的标准；
2.高峰时间段用餐，如需等待请见谅。
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